Diễn đàn hỏi đáp - Chia sẻ kiến thức - Kinh nghiệm - BuaXua.vn Khai giảng khóa học nấu ăn ĐẦU BẾP VIỆT tháng 8

Hôm nay, 18/11/2017 - 18:57

Múi giờ UTC + 7 Giờ



Nội quy chuyên mục


Thành viên đăng quảng cáo trong chuyên mục này sẽ bị xóa toàn bộ bài viết và cấm vĩnh viễn tham gia Diễn đàn.

* Xem qui định đăng bài viết tại đây: viewtopic.php?f=2&t=318247



Tạo chủ đề mới Gửi bài trả lời
Gửi bàiĐã gửi: 07/08/2017 - 19:46 
Tuyensinhtrungcap

Ngoại tuyến

Thành viên

Thành viên

Ngày tham gia: 07/09/2016 - 15:58
Bài viết: 950
Đã cảm ơn: 0 lần
Được cảm ơn: 0 lần
Khai giảng khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt



Lớp học nấu ăn Học Món Việt - Học Trung cấp

Thời gian Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt

24 buổi
Nội dung chi tiết Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt

Kiến thức cơ bản chung

Buổi 1:

1/ Định hướng nghề nghiệp, động cơ làm việc, động cơ sống, đạo đức nghề nghiệp

2/ Văn hóa ẩm thực Việt Nam: Định nghĩa ẩm thực, văn hóa ẩm thực. Những đặc điểm, sự khác biệt, tập quán của ẩm thực VN (đa vị, đa sắc, đa hương; ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Pháp đến ẩm thực VN…).

3/ Tổ chức bếp, Vệ sinh An toàn thực phẩm và An toàn lao động:

Sắp xếp trang thiết bị, quy trình, bảo quản thực phẩm (nhiệt độ, thời gian, quy cách), tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu (gas, điện, nước, thực phẩm…).
Bố trí thông gió, hút khói, khử mùi, nhiệt độ phòng bếp.
Tổ chức nhân sự bếp, đồng phục, tác phong, mô tả công việc.
VS ATTP: tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Vệ sinh và an toàn lao động Bếp (Cách tháo lắp gas, kiểm tra đường dây dẫn điện, gas).
Phòng cháy chữa cháy.
Buổi 2:

1/ Giới thiệu các loại thực phẩm và nhận biết các loại gia vị:

Định nghĩa, nhận biết và phân loại các loại gia vị;
Gia vị có nguồn gốc thực vật, động vật, qua chế biến, vô cơ (đặc tính từng loại, cách sử dụng, yếu tố độc hại đối với gia vị vô cơ, lãng phí khi sử dụng gia vị).
Đặc điểm, tác dụng một số gia vị quen thuộc như bột ngọt, nước tương, nước mắm…
2/ Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng các chất phụ gia trong chế biến món ăn

Các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm
Lợi ích và tác hại khi sử dụng phụ gia
3/ Giới thiệu sơ đồ các bộ phận heo, bò, cá, tôm, mực, gà, vịt

4/ Giới thiệu các loại thực phẩm thịt, cá, rau củ (họ, xuất xứ, đặc tính)

5/ Phân loại các họ rau củ: dây leo, lưỡng tính, củ, quả…

Kỹ năng và thực hành

Buổi 3:

1/ Phân loại, kỹ năng sử dụng và bảo quản dụng cụ

Phân biệt các loại dao, thớt, màu và chức năng;
Phân loại chảo, công dụng phù hợp (chảo nhôm, chảo thép, chảo chống dính… dùng cho mục đích gì)
Cách sử dụng dụng cụ phù hợp: vá xào, vá chiên, sạn gỗ, đũa chiên…
Cách bảo quản dụng cụ, thiết bị…đúng cách (chổi rửa chảo, rửa chảo vào thời điểm nào thì sạch và phù hợp).
Sử dụng máy, sử dụng dao, mài dao và bảo quản (đối với các loại dao khác nhau thì cách bảo quản khác nhau)
2/ Kỹ năng cắt/ thái/ bằm cơ bản

Kỹ năng cầm dao (chặt/ bằm/ thái/ tỉa)
Cắt các kiểu thường gặp trong bếp và cắt bằng máy
Cắt khối (món hầm)
Cắt mỏng
Lạng (lạng trái/ phải)
Cắt chỉ
Cắt sợi
Cắt hạt lựu
3/ Ứng dụng

Cách sơ chế, rửa, bào vỏ, lột hành tỏi đúng cách và tiết kiệm thời gian.
Sử dụng nguyên liệu sả, hành, tỏi, ớt, nghệ… để thực hành kỹ năng cắt/ thái/ bằm/ đập giập, … làm sa tế, phi hành, phi tỏi, thắng dầu nghệ, thắng dầu điều, dầu ớt…
Buổi 4: Kỹ năng cắt tỉa, trang trí

Giới thiệu sơ lược kỹ thuật cắt tỉa.
Học cách cầm dao tỉa.
Cách bảo quản thành phẩm.
Tỉa một số mẫu căn bản: Tỉa đồ xào; Tỉa hoa sao nhái; Tỉa hoa dưa leo.
Cắt tỉa các mẫu nâng cao: Thiên nga từ cà chua; Hoa hồng từ cà chua; Hoa sen từ cà chua; Hoa ly từ cà rốt; Các loại hoa ớt; Cá heo từ bí đỏ.
Phương pháp xếp hình và cách trang trí đĩa.
Buổi 5:

1/ Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt

Rút xương lươn, gà, vịt
Cắt thái, phi lê cá, gà
2/ Kỹ năng đóng gói, bảo quản các nguyên liệu (thịt, cá) đã sơ chế vào hộp để trữ đông.

3/ Ứng dụng: Cá điêu hồng tái mù tạt, xương điêu hồng chiên giòn, gỏi gà xé phay, gỏi vịt.

Buổi 6:

1/ Kỹ năng xóc chảo

Làm quen với kỹ thuật xóc chảo bằng các nguyên liệu: Cà rốt, củ cải trắng
Chiên cơm – sử dụng 2 dụng cụ vá múc + sạn xào để đảo cơm, chiên cơm
Xào mì (cầm chảo xóc chảo)
Xóc chảo tốc độ (xóc chảo tựa thành bếp khè với khối lượng lớn thực phẩm)
2/ Ứng dụng món: Mì xào rau củ, cơm chiên rau củ, chiên trứng, tráng trứng cắt sợi.

Buổi 7: Phương pháp chế biến các món xào

Thực hành chế biến các món: cơm chiên hải sản, cơm chiên gà xé cá mặn, cơm chiên thập cẩm (Dương Châu)
Buổi 8: Phương pháp chế biến các món xào: xào lăn, áp chảo

Thực hành chế biến các món: beefsteak, bò lúc lắc, bò né, lươn xào lăn.
Buổi 9: Phương pháp chế biến các loại sốt xào

Thực hành chế biến: sốt ngọt, sốt chua ngọt, sốt ngọt cay, sốt chua ngọt cay
Ứng dụng sốt sào chế biến món: Lòng gà xào mướp (sốt ngọt), mì xào thập cẩm (sốt ngọt), sườn heo xào chua ngọt (sốt chua ngọt), mực xào kiểu Thái (sốt chua ngọt cay)
Buổi 10: Phương pháp muối, ngâm chua, muối chua

Chế biến các món: Cà pháo muối, hột vịt muối, dưa món, kim chi Việt Nam, dưa cải muối chua, tai heo ngâm chua, dưa leo muối xổi
Buổi 11: Phương pháp chế biến các món gỏi

Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả trong thùng đá hoặc tủ mát
Thực hành chế biến các món: gỏi bò bóp thấu, gỏi mực chua cay (thái), gỏi củ hủ dừa tôm thịt, gỏi ốc giác, nộm su hào ba chỉ rán.
Buổi 12: Phương pháp chế biến các món lăn bột chiên

Kỹ năng chiên, kiểm tra nhiệt độ dầu
Thực hành chế biến các món: tôm lăn bột, mực chiên giòn, cá thác lác chiên cốm xanh, càng cua bách hoa
Buổi 13: Phương pháp chế biến các món chiên

Thực hành chế biến các món: cá tai tượng chiên xù, cá chẽm chiên sốt chanh dây, sườn heo chiên sốt cam, cánh gà chiên nước mắm
Buổi 14: Phương pháp chế biến các món cuốn

Thực hành chế biến các món: gỏi cuốn, bì cuốn, phở cuốn, cuốn diếp, chả giò truyền thống, nem cua bể
Buổi 15: Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các món súp

Phương pháp chế biến nước dùng (nước dùng rau củ, xương gà…) và cách sử dụng cho các món súp
Thực hành chế biến các món: súp cua tuyết nhĩ, súp hải sản rong biển, súp cua gà nấm hương, súp măng tây cua
Buổi 16:

1/ Phương pháp xả đông nguyên liệu

2/ Phương pháp chế biến các món nướng than

Kỹ năng sử dụng than trong các món nướng
Thực hành chế biến các món: tôm nướng muối ớt, mực nướng sa tế, ốc bươu nướng tiêu xanh, sò lông nướng mỡ hành, cá nướng giấy bạc, hào nướng phô mai
3/ Phương pháp chế biến nước chấm ăn kèm

Buổi 17: Phương pháp và thực hành chế biến các món nướng

Thực hành chế biến các món: heo nướng xiên ngũ vị, bò nướng lụi, bò nướng lá lốt, sườn nướng mật ong, gà nướng
Buổi 18: Phương pháp và thực hành chế biến các món quay chảo, khìa

Phương pháp chế biến các món quay chảo (sử dụng phương pháp ủ), món khìa
Thực hành chế biến các món: giò heo muối chiên giòn, gà quay chảo bánh bao, chim cút quay bơ, mũi heo khìa nước dừa
Buổi 19: Phương pháp chế biến các món hấp

Thực hành chế biến các món: dồi trường hấp hành, mực hấp gừng, ốc bươu nhồi thịt hấp gừng, cá lóc hấp bầu
Buổi 20: Phương pháp chế biến các món chưng, om, um

Thực hành chế biến các món: cá chưng tương hột, cá chép om dưa, ốc bươu om chuối đậu, ếch um muối hột
Buổi 21: Phương pháp chế biến các món rang, cháy

Thực hành chế biến các món: cua rang me, tôm rang muối tuyết, tim cật cháy tỏi, gà rang lá chanh
Buổi 22: Phương pháp chế biến các món hầm, tiềm

Kỹ năng hầm (Rau củ và xương gà)
Thực hành chế biến các món: cà ri gà, bò nấu lagu, bao tử hầm tiêu
Buổi 23: Phương pháp chế biến các món hầm, tiềm

Thực hành chế biến các món: gà tiềm ớt hiểm, vịt nấu chao, sườn nấu khoai sọ, bò hầm sa tế
Buổi 24: Phương pháp chế biến món cháo và nhúng

Thực hành chế biến các món: cháo hào, cháo cá lóc miền tây
Thực hành chế biến các món: trâu (bò) nhúng mẻ, nhúng giấm; hải sản nhúng ớt.
ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC NẤU ĂN ĐẦU BẾP VIỆT NGAY!

Đăng ký học tại trường Trung cấp Đông Đô

Liên hệ để được tư vấn: Cô Cương: 024.3574.5017 – 097.235.0939 – 097.692.2088


Vui lòng đăng ký thành viên và đăng nhập để xem nội dung ẩn trong bài này.


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
Hiển thị những bài viết cách đây:  Sắp xếp theo  
Tạo chủ đề mới Gửi bài trả lời
 Bạn đang xem trang 1 / 1 trang [ 1 bài viết ] 

Các chủ đề liên quan


Múi giờ UTC + 7 Giờ


Bạn không thể tạo chủ đề mới trong chuyên mục này.
Bạn không thể trả lời bài viết trong chuyên mục này.
Bạn không thể sửa những bài viết của mình trong chuyên mục này.
Bạn không thể xoá những bài viết của mình trong chuyên mục này.
Bạn không thể gửi tập tin đính kèm trong chuyên mục này.

Chuyển đến: