2 CÁCH NHẬN BIẾT DẦU ĂN HỮU CƠ TỐT CHO SỨC KHỎE

[lofgarden1]

Dầu thực vật chất lượng cao chứa đầy đủ các dưỡng chất không bị biến tính, là nền tảng của chế độ ăn tốt cho sức khỏe. Trong quá nhiều lựa chọn hiện nay, làm cách nào chúng ta có thể chọn loại dầu chất lượng và phù hợp với cách chế biến? Sau đây là 3 cách có thể bước đầu hỗ trợ chúng ta.
CÁCH 1: DỰA VÀO PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT DẦU ĐỂ BIẾT CHẤT LƯỢNG DẦU
Dầu thô ép lạnh (cold pressed oil)
Phương pháp ép lạnh dùng để tách chiết dầu từ hạt hoặc quả với lần ép đầu tiên, ở nhiệt độ thấp, tạo nên loại dầu có chất lượng và độ tinh khiết cao nhất. Quá trình này hoàn toàn không dùng nhiệt hoặc hóa chất để tách chiết dầu.
Dầu ép thô (expeller pressed oil)
Phương pháp ép thô cũng không dùng hóa chất hay gia nhiệt để tách chiết dầu lượng lớn như các phương pháp khác. Người ta dùng áp lực lớn để tách dầu một cách cơ học ra khỏi các loại hạt, quả. Quá trình này có thể tự sinh nhiệt do có xuất hiện áp lực và ma sát (lên đến khoảng 99oC).

CÁCH 2 : DỰA VÀO ĐIỂM BỐC KHÓI CỦA DẦU ĂN ĐỂ BIẾT DẦU CÓ THỂ CHIÊN XÀO ĐƯỢC HAY CHỈ NÊN TRỘN ĂN TƯƠI
Điểm bốc khói (smoke point): là nhiệt độ mà tại đó dầu hoặc chất béo bị đun nóng tạo khói có thể nhìn thấy. Điều này phụ thuộc vào hàm lượng các acid béo tự do hoặc các hợp chất dễ bay hơi. Dầu hoặc chất béo bị đun nóng vượt điểm bốc khói gây phá hủy các chất dinh dưỡng có lợi và sản sinh các gốc tự do có hại. Dầu có điểm bốc khói cao cần cho cách chiên ngập dầu, xào hoặc nấu nướng cần nhiệt độ cao.
Dầu thực vật có điểm bốc khói cao có thể dùng chiên xào và ngược lại chỉ nên trộn ăn tươi sống

Dầu có điểm bốc khói cao 246oC-271oC
Có thể dùng chiên ngập, nướng

Dầu có điểm bốc khói trung bình 190.5 – 246oC
Có thể dùng xào, nướng ở nhiệt độ trung bình

Dầu có điểm bốc khói thấp 160 – 190.5oC
Có thể dùng trộn ăn tươi hoặc xào ở nhiệt độ thấp