Ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình chế biến thực phẩm!!

Thảo luận và trao đổi kinh nghiệm về các vấn đề trong cuộc sống hàng ngày.
Nội quy chuyên mục
Thành viên đăng quảng cáo trong chuyên mục này sẽ bị xóa toàn bộ bài viết và cấm vĩnh viễn tham gia Diễn đàn.

* Xem qui định đăng bài viết tại đây: viewtopic.php?f=2&t=318247

Ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình chế biến thực phẩm!!

Gửi bàigửi bởi muamuahe12 » 03/06/2016 - 14:33

Bạn có biết rằng khi chế biến thực phẩm ở nhiệt độ không thích hợp có thể sinh ra các chất có hại ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bạn? Do đó, hãy lưu ý một số mốc nhiệt độ quan trọng để đảm bảo dinh dưỡng cho cả nhà nhé:

- Chất đạm (protit): Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C thì protit đóng vón lại rồi bị thoái hóa. Quá trình đông vón vừa phải làm cho protit dễ tiêu. Tuy nhiên, khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu.
Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm trong dầu mỡ quá lâu (khi thực phẩm rán trong dầu mỡ nhiệt độ có thể lên đến trên 200 độ C, khi nướng thực phẩm trên bếp than nhiệt độ có thể lên đến 300 độ C. Do vậy với các thực phẩm cung cấp chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70 độ C và nên là 100 độ C để nấu chín và diệt khuẩn (bao gồm cả vi khuẩn và vi rút). Khi luộc gà (ngan, vịt), cá, chân giò, gan…cần luộc chín kỹ, đặc biệt chú ý phần thịt sát với xương không để còn màu hồng. Hạn chế sử dụng các thức ăn nướng, quay, rán trong lò nhiệt độ cao hoặc trong dầu mỡ lâu.

- Chất béo (Lipit): ở nhiệt độ không quá 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) không có biến đổi đáng kể ngoài hóa lỏng.
Khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của các axit này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như là peroxit aldehyt có hại đối với cơ thể. Khi nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng thực chất đó là carbuahydro thơm vòng không tốt cho cơ thể và đó chính là một trong các tác nhân gây ung thư. Do vậy không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua rán ở nhiệt độ cao không mua các thức ăn rán, quay bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay…) khi thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không còn trong, đã được sử dụng nhiều lần và có màu đen cháy.

- Chất bột (Gluxit): gồm các loại đường đơn, đường kép, tinh bột, celluloza. Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn giản không có biến đổi đáng kể. Quá trình chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn, celluloza không bị nứt ra và trở nên mềm hơn, cho phép các dịch tiêu hóa tiếp xúc với các thành phần dinh dưỡng trong tế bào thực vật (thường celluloza tạo một lớp màng bao bọc bên ngoài tế bào của các loại hạt, củ, rau…). Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao đặc biệt là trong môi trường khô không có nước, các thành phần của tinh bột cũng bị biến đổi khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể...

Hình ảnh

Do đó, cần phải lưu ý hơn về nhiệt độ trong quá trình chế biến thực phẩm. Một trong những phương pháp giúp các bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn là sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Nhiệt kế điện tử ngày càng được sử dụng phổ biến, đo nhiệt độ trong phạm vi từ -50 độ C đến 300 độ C. Nhiệt kế điện tử không có thủy ngân độc hại đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Hãy sở hữu ngay một chiếc nhiệt kế trong mỗi gia đình để đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất cho gia đình của bạn!!
muamuahe12
Thành viên
Thành viên
 
Bài viết: 18
Ngày tham gia: 03/06/2016 - 14:07

  • Các chủ đề liên quan
    Trả lời
    Xem
    Bài viết mới nhất

Quay về Kiến thức tổng hợp

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến3 khách

Dịch vụ hỗ trợ thiết kế Web của BuaXua.vn Dịch vụ hỗ trợ thiết kế trang Web và hướng dẫn sử dụng Joomla!
Quảng cáo trên trang Web BuaXua.VN