Nguyên nhân làm mất đi vitamin C trong rau

Một trong những nguồn cung cấp Vitamin C hàng ngày chính là rau trong các bữa ăn. Tuy nhiên do cách bảo quản và chế biến không đúng cách mà Vitamin C trong rau ít nhiều đã bị mất đi.

Nguyên nhân làm mất đi lượng Vitamin C trong rau

• Luộc rau quá chính hoặc quá lâu có thể mất 50% lượng Vitamin hoặc nhiều hơn.  
• Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C. Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy (không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao.
• Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn, sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%.
• Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%.
• Cho rau vào nước sôi để luộc hao 15%, cho vào nước lạnh luộc tới sôi hao 42%.
• Luộc rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%.
• Rau luộc xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%.

Cách hạn chế mất Vitamin C trong rau

(St)